Berenjenas rellenas

Para empezar el año os traigo una de mis recetas favoritas (y que ha hecho llorar a mi marido en diversas ocasiones) que acompaña el estreno del restyling del blog. Le he querido dar más frescura y color a Barcelona Flavours. El fondo quiere evocar a los azulejos de las casas del Eixample, que son parte de la identidad de Barcelona y que tanto me recuerdan a mi abuela. Y el logo handmade quiere aportar más informalidad y cercanía, que al final es lo que siento al escribir.

En fin, ¡espero que os guste el cambio! Y volviendo a la receta… es una receta que requiere cierto tiempo para que quede suave y jugosa pero es una apuesta segura, y buena manera de introducir verduras a los peques.

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Las berenjenas rellenas pueden resultar un plato único completo, ya que aportan verduras (berenjena, cebolla y tomate), hidratos de carbono (bechamel), proteínas (carne) y es rica en calcio (leche y queso). Según como se cocine el aporte de grasa puede ser demasiado si habéis empezado el año “a dieta”, pero la podéis hacer sin bechamel y gratinarla con un poco de pan rallado.

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INGREDIENTES (2 personas):

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla de Figueras
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 140 g de carne picada (ternera por ejemplo)
  • Queso rallado4 cucharadas soperas de queso emmenthal rallado
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Para la Bechamel :

  • 250 ml de leche
  • 15 g de mantequilla
  • 15 g de harina
  • Sal

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ELABORACIÓN:

Cuece las berenjenas enteras y limpias al horno, precalentado a 180º, durante unos 20’. Luego las partes por la mitad longitudinalmente, las vacías con mucho cuidado de no romper la piel, reservas la pulpa y colocas la piel en una fuente para el horno.

Saltea la carne picada en una paella con el fuego fuerte y 30 ml de aceite de oliva virgen. Muy poco tiempo, se trata de darle un poco de color (luego ya se acabará de cocer), la retiras y en el mismo aceite, sofríes la cebolla a fuego lento. Añádele sal para facilitar el efecto sudado y que la cebolla quede más tierna. Cuando esté transparente incorporas la berenjena cortadita muy fina, una pizca de sal y lo sofríes unos 10-15 minutos más removiendo de vez en cuando. Vierte las 4 cucharadas de tomate y la carne, subes un pelín el fuego y lo cueces unos 3 minutos envolviendo constantemente.

Por otro lado preparas la bechamel: calientas la mantequilla en una cazuela hasta que empieza a freír. Le añades la harina y remueves hasta que se haya incorporado bien y coja un color un poquito tostado, baja el fuego al mínimo, ahora es el momento de añadir la leche poco a poco, y si está hirviendo mejor, y remueves con unas varillas sin parar hasta que te quede la consistencia deseada y sin grumos. Añade sal al gusto.

Añade un par de cucharadas de bechamel al relleno para que quede más cremoso. Con la ayuda de dos cucharas, rellena cuidadosamente la piel de la berenjena. Cúbrelo de bechamel y queso rallado. Antes de servir, lo gratinas unos 10’ a 250º.

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Sopa de cebolla francesa

Con el frío que está haciendo… a que apetece una receta típica de invierno. Esta es una de mis recetas favoritas, ya hace varios años que la tomamos en la comida de reyes y ¡me encanta!

Podéis encontrar varias versiones de la sopa de cebolla, yo os explico la francesa y original. Es una sopa que para que quede realmente sabrosa no se puede escatimar en ningún paso, pero el resultado merece la pena.

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El ingrediente principal es la cebolla, vegetal rico en flavonoides, una antioxidante natural que nos protege de agresiones externas. Como curiosidad os explicaré porqué nos lloran los ojos al cortarla, es debido a que se libera un aceite volátil que produce ácido sulfúrico en los ojos, pero no os alarméis pica pero no es tóxico.

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Ingredientes para 4 personas:

  • 3 cebollas de Figueres
  • 30 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 40 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 1 litros de caldo de carne
  • 8 rebanadas de pan del tipo baguette
  • Sal y pimienta negra recien molida
  • 20 ml de brandy o coñac
  • 80 g de queso rallado suave (tipo Gruyère)

 

Elaboración:

Pela y corta la cebolla muy fina a lo largo, y la añades a una cazuela grande con el aceite y la mantequilla ya derretida. Mantén el fuego bajo, envuelve con suavidad la cebolla con la grasa y sazona. Ves envolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla quede translúcida (unos 20’), que no se dore, para conseguirlo te aconsejo que tapes la cazuela.

Espolvorea la harina en la cazuela y envuelve con cuidado para que se mezcle bien con la cebolla. Incorpora el brandy y deja que se evapore aproximadamente 1 o 2 minutos.

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Añade el caldo de carne y lo dejas cocer unos 15-20’ a fuego suave (evita que la harina se vaya al fondo y se queme).

Sirve la sopa en cuencos individuales. Tosta ligeramente el pan y lo repartes encima de los cuencos, sin que se sumerja. Añade el queso rallado y introduce los cuencos al horno precalentado para gratinar.

La sopa ya está lista para servir.

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Crónica de la Cena Taller de Arroces de Pescado y Marisco

El pasado lunes disfrutamos del taller de arroces que organizamos junto a Carlos Cases, chef de Recetas y emociones en el Restaurante Dos Torres.

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Fue un auténtico lujazo practicar diferentes técnicas para cocinar el arroz de la mano de uno de los cocineros más expertos en la materia. Carlos transmitió a la perfección toda su pasión por la cocina, y lejos de ser una simple ponencia, se convirtió en una divertida forma de aprender a escuchar el instinto que lleva cada uno dentro, y así resolver las dudas y los miedos que aparecen a medida que se lleva a cabo la receta.

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Como os había adelantado, el taller estaba lleno de sorpresas, tan solo llegar los alumnos cataron un aperitivo de bienvenida para ir abriendo boca y tomar la primera copa de cava -sí, digo primera, porqué hubo más de una ;)-. Una vez dentro de la cocina, mientras Carlos introducía la teoría básica para realizar los diferentes arroces (tipos de recipientes, materiales, medidas, raciones…), pudimos oler un pan recién horneado especialmente para nosotros, de trufa, setas y butifarra negra. Y además, a modo de entrante, prepararon una de las recetas estrellas del restaurante: pulpo en tempura con Agua de Mar Ibiza & Formentera. A partir de aquí, ¡manos a la obra!

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Los alumnos, organizados por equipos, empezaron preparando los ingredientes necesarios para los 4 tipos de arroces, un producto de primera calidad, especialmente el pescado de Gran Blau, fijaros en su apariencia, y el sabor os puedo constatar que era impresionante.

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Había trabajo para todos, desde limpiar la sepia o el bogavante a pelar alcachofas y cortar setas. Carlos les seguía de cerca observando y resolviendo dudas. Una vez lista la materia prima, pasaron a los fogones, uno a uno, de manera que todos pudieron atender a la preparación.

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Fue muy instructivo observar las diferencias entre cada tipo de arroz y de verdad que el resultado de todos fue ¡espectacular!  No sabría con cuál quedarme…

  • Arroz seco de sepia, calamarcitos y gambas
  • Arroz meloso de bogavante
  • Arroz caldoso de almejas, rape y berberechos
  • Risotto de vieiras, alcachofas y trigueros

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Una vez acabado el trabajo “duro” pasamos al colofón final, gozar de una maravillosa cena, con los arroces preparados y ¡más sorpresas! El famoso tártar de buey del Dos Torres, ceviches, y unas ostras brutales, todo maridado con vinos de Muxinach & Segarra. Pasamos un buen rato compartiendo anécdotas gastronómicas e inquietudes y retos culinarios.

En resumen, una velada maravillosa que espero ¡repitamos pronto!

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Chef: Carlos Cases www.recetasyemociones.com

Cocina: Restaurante Dos Torres www.restaurantedostorres.com

Agradecimientos: