Berenjenas rellenas

Para empezar el año os traigo una de mis recetas favoritas (y que ha hecho llorar a mi marido en diversas ocasiones) que acompaña el estreno del restyling del blog. Le he querido dar más frescura y color a Barcelona Flavours. El fondo quiere evocar a los azulejos de las casas del Eixample, que son parte de la identidad de Barcelona y que tanto me recuerdan a mi abuela. Y el logo handmade quiere aportar más informalidad y cercanía, que al final es lo que siento al escribir.

En fin, ¡espero que os guste el cambio! Y volviendo a la receta… es una receta que requiere cierto tiempo para que quede suave y jugosa pero es una apuesta segura, y buena manera de introducir verduras a los peques.

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Las berenjenas rellenas pueden resultar un plato único completo, ya que aportan verduras (berenjena, cebolla y tomate), hidratos de carbono (bechamel), proteínas (carne) y es rica en calcio (leche y queso). Según como se cocine el aporte de grasa puede ser demasiado si habéis empezado el año “a dieta”, pero la podéis hacer sin bechamel y gratinarla con un poco de pan rallado.

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INGREDIENTES (2 personas):

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla de Figueras
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 140 g de carne picada (ternera por ejemplo)
  • Queso rallado4 cucharadas soperas de queso emmenthal rallado
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Para la Bechamel :

  • 250 ml de leche
  • 15 g de mantequilla
  • 15 g de harina
  • Sal

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ELABORACIÓN:

Cuece las berenjenas enteras y limpias al horno, precalentado a 180º, durante unos 20’. Luego las partes por la mitad longitudinalmente, las vacías con mucho cuidado de no romper la piel, reservas la pulpa y colocas la piel en una fuente para el horno.

Saltea la carne picada en una paella con el fuego fuerte y 30 ml de aceite de oliva virgen. Muy poco tiempo, se trata de darle un poco de color (luego ya se acabará de cocer), la retiras y en el mismo aceite, sofríes la cebolla a fuego lento. Añádele sal para facilitar el efecto sudado y que la cebolla quede más tierna. Cuando esté transparente incorporas la berenjena cortadita muy fina, una pizca de sal y lo sofríes unos 10-15 minutos más removiendo de vez en cuando. Vierte las 4 cucharadas de tomate y la carne, subes un pelín el fuego y lo cueces unos 3 minutos envolviendo constantemente.

Por otro lado preparas la bechamel: calientas la mantequilla en una cazuela hasta que empieza a freír. Le añades la harina y remueves hasta que se haya incorporado bien y coja un color un poquito tostado, baja el fuego al mínimo, ahora es el momento de añadir la leche poco a poco, y si está hirviendo mejor, y remueves con unas varillas sin parar hasta que te quede la consistencia deseada y sin grumos. Añade sal al gusto.

Añade un par de cucharadas de bechamel al relleno para que quede más cremoso. Con la ayuda de dos cucharas, rellena cuidadosamente la piel de la berenjena. Cúbrelo de bechamel y queso rallado. Antes de servir, lo gratinas unos 10’ a 250º.

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Sopa de cebolla francesa

Con el frío que está haciendo… a que apetece una receta típica de invierno. Esta es una de mis recetas favoritas, ya hace varios años que la tomamos en la comida de reyes y ¡me encanta!

Podéis encontrar varias versiones de la sopa de cebolla, yo os explico la francesa y original. Es una sopa que para que quede realmente sabrosa no se puede escatimar en ningún paso, pero el resultado merece la pena.

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El ingrediente principal es la cebolla, vegetal rico en flavonoides, una antioxidante natural que nos protege de agresiones externas. Como curiosidad os explicaré porqué nos lloran los ojos al cortarla, es debido a que se libera un aceite volátil que produce ácido sulfúrico en los ojos, pero no os alarméis pica pero no es tóxico.

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Ingredientes para 4 personas:

  • 3 cebollas de Figueres
  • 30 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 40 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 1 litros de caldo de carne
  • 8 rebanadas de pan del tipo baguette
  • Sal y pimienta negra recien molida
  • 20 ml de brandy o coñac
  • 80 g de queso rallado suave (tipo Gruyère)

 

Elaboración:

Pela y corta la cebolla muy fina a lo largo, y la añades a una cazuela grande con el aceite y la mantequilla ya derretida. Mantén el fuego bajo, envuelve con suavidad la cebolla con la grasa y sazona. Ves envolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla quede translúcida (unos 20’), que no se dore, para conseguirlo te aconsejo que tapes la cazuela.

Espolvorea la harina en la cazuela y envuelve con cuidado para que se mezcle bien con la cebolla. Incorpora el brandy y deja que se evapore aproximadamente 1 o 2 minutos.

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Añade el caldo de carne y lo dejas cocer unos 15-20’ a fuego suave (evita que la harina se vaya al fondo y se queme).

Sirve la sopa en cuencos individuales. Tosta ligeramente el pan y lo repartes encima de los cuencos, sin que se sumerja. Añade el queso rallado y introduce los cuencos al horno precalentado para gratinar.

La sopa ya está lista para servir.

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Crema de boniato y pera

En mi casa cuando llega el otoño nunca falta la crema de boniato y pera. Es una crema muy fácil de hacer y que gusta a todo el mundo por su suavidad y su dulzor. Te servirá tanto para un día cualquiera en familia como para sorprender a tus invitados.

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El boniato es un tubérculo como la patata pero rico en betacarotenos como la zanahoria, esta sustancia se convierte en vitamina A cuando la ingerimos, nutriente esencial para la salud de nuestras defensas.

Ingredientes 4 personas:

  • 2 boniatos medianos
  • 2 peras conferencia
  • 1 cebolla grande
  • 1L de caldo de pollo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 20 ml de aceite de oliva virgen
  • 1 puñado de pipas de calabaza

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Elaboración:

Sofríe la cebolla picada en una sartén con la mantequilla y el aceite (puedes añadirle un chorrito de vino rancio). Cuando empiece a estar transparente le añades la pera y el boniato pelados y cortados a dados. Dale unas vueltas y añade el caldo. Déjalo cocer unos 20-25 minutos o hasta que el boniato esté blandito. Y ahora tan solo tienes que triturarlo bien y pasarlo por el colador chino.

Para decorar puedes poner algunas pipas de calabaza y/o unos chips de boniato (se consiguen friendo unas finas rodajas de boniato en aceite muy caliente, y luego dejar que elimine el exceso de aceite en un papel absorbente).

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¡Auténtico sabor de otoño!