Crónica de la Cena Taller de Arroces de Pescado y Marisco

El pasado lunes disfrutamos del taller de arroces que organizamos junto a Carlos Cases, chef de Recetas y emociones en el Restaurante Dos Torres.

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Fue un auténtico lujazo practicar diferentes técnicas para cocinar el arroz de la mano de uno de los cocineros más expertos en la materia. Carlos transmitió a la perfección toda su pasión por la cocina, y lejos de ser una simple ponencia, se convirtió en una divertida forma de aprender a escuchar el instinto que lleva cada uno dentro, y así resolver las dudas y los miedos que aparecen a medida que se lleva a cabo la receta.

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Como os había adelantado, el taller estaba lleno de sorpresas, tan solo llegar los alumnos cataron un aperitivo de bienvenida para ir abriendo boca y tomar la primera copa de cava -sí, digo primera, porqué hubo más de una ;)-. Una vez dentro de la cocina, mientras Carlos introducía la teoría básica para realizar los diferentes arroces (tipos de recipientes, materiales, medidas, raciones…), pudimos oler un pan recién horneado especialmente para nosotros, de trufa, setas y butifarra negra. Y además, a modo de entrante, prepararon una de las recetas estrellas del restaurante: pulpo en tempura con Agua de Mar Ibiza & Formentera. A partir de aquí, ¡manos a la obra!

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Los alumnos, organizados por equipos, empezaron preparando los ingredientes necesarios para los 4 tipos de arroces, un producto de primera calidad, especialmente el pescado de Gran Blau, fijaros en su apariencia, y el sabor os puedo constatar que era impresionante.

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Había trabajo para todos, desde limpiar la sepia o el bogavante a pelar alcachofas y cortar setas. Carlos les seguía de cerca observando y resolviendo dudas. Una vez lista la materia prima, pasaron a los fogones, uno a uno, de manera que todos pudieron atender a la preparación.

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Fue muy instructivo observar las diferencias entre cada tipo de arroz y de verdad que el resultado de todos fue ¡espectacular!  No sabría con cuál quedarme…

  • Arroz seco de sepia, calamarcitos y gambas
  • Arroz meloso de bogavante
  • Arroz caldoso de almejas, rape y berberechos
  • Risotto de vieiras, alcachofas y trigueros

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Una vez acabado el trabajo “duro” pasamos al colofón final, gozar de una maravillosa cena, con los arroces preparados y ¡más sorpresas! El famoso tártar de buey del Dos Torres, ceviches, y unas ostras brutales, todo maridado con vinos de Muxinach & Segarra. Pasamos un buen rato compartiendo anécdotas gastronómicas e inquietudes y retos culinarios.

En resumen, una velada maravillosa que espero ¡repitamos pronto!

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Chef: Carlos Cases www.recetasyemociones.com

Cocina: Restaurante Dos Torres www.restaurantedostorres.com

Agradecimientos:

CENA-TALLER: Arroces de pescado y marisco

Ya hace más de un año que me conocéis,  y ahora me hace mucha ilusión conoceros a vosotros, por esta razón hemos organizado una actividad que ¡os va a encantar!

¿casesrye1Quién quiere aprender a cocinar el arroz? ¿O quién quiere perfeccionar su técnica? Pues ahora os brindo la posibilidad de hacerlo con uno de los mejores cocineros de Barcelona que os explicará los trucos que nunca leeréis en una receta. Estoy hablando de Carlos Cases, el chef del Restaurante Dos Torres y el Jardí de la Abadessa, algunos quizás lo conocéis por su exitoso blog Recetas y Emociones.

Tentador ¿verdad? Además del taller podremos disfrutar de una espectacular cena con los arroces cocinados y un montón de sorpresas más. Os puedo asegurar que ¡hambre no pasaremos!

 

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¡Ah! Y vamos a sortear una plaza entre todos los suscriptores del blog.

¿A que es un plan ideal? Prefecto para sorprender a los invitados que podáis tener durante estas fechas.

Corred y reservad vuestra plaza, ¡sólo hay 8!

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La Patente: cocina, vino y risas

Hace unos días celebramos el cumple de un amigo, y le hicimos un regalo que pudimos disfrutar todos. Un taller de cocina en La Patente. La idea era que el homenajeado variara su receta predilecta cuando tiene invitados, ya que, aunque muy buena, TODOS hemos probado al menos una vez su lasaña ;)

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¡Fue un gran regalo! Lo pasamos muy bien cocinando y tomando unos vinitos, aunque si os soy sincera, le dimos mucho trabajo a Àngels de Àngels Cuina, la profe, porqué entre que yo estaba pendiente de las fotos y otros venían algo despistados, nos tuvo que repetir varias veces los pasos a seguir… Àngels, te prometo que a la próxima estaremos más aplicados.

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El taller estaba centrado en el otoño. Para empezar Àngels introdujo el taller hablando de las características de las setas, tanto culinarias como nutricionales. Luego nos dividimos en tres grupos para hacer recetas distintas: “Coca fullada de bolets”, “Magdalenas de setas, butifarra del perol y cebolla confitada” y “Risotto de mezclum se setas y jamón al aroma de trufa blanca”.

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Las tres estaban deliciosas, el risotto creo que iría perfecto con una ensalada de entrante, y la coca con un pescado blanco de segundo, y la magdalena sería un buen acompañamiento para una carne.

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risotto setas

 

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Os dejo la receta de la coca que es la que preparé yo.

Ingredientes:

  • 1 hoja de hojaldre
  • 400 g de setas
  • 300 g de moniato cordado a dados pequeños
  • 100 g de virutas de jamón
  • 200 g de cebolla picada
  • 10 g de piñones
  • 2 dienets de ajo con perejil todo bien picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Elaboración

Dorar la cebolla con un chorrito de aceite, cuando empiece a estar transparente, añadir el moniato y cuando éste este “al dente” incorporar las setas (limpias i cortadas), saltear a fuego medio, añadir el ajo y perejil y salpimentar.

Precalentar el horno a 220 ºC.

Estirar la pasta de hojaldre y pinchar con un tenedor. Introducirla al horno y cocer uno 10’. Es recomendable ponerle encima un poco de peso (garbanzos secos, por ejemplo), para que la zona central no suba y luego podemos poner los ingredientes.

La sacamos del horno y repartimos por encima la mezcla de setas, los piñones y el jamón y le damos un último toque de horno (2-3’)

Añadir un chorrito de aceite de oliva y servir.

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Después de cocinar, nos sentamos a la mesa para degustar nuestras elaboraciones y acabar de disfrutar de la experiencia culinaria. Y espero que la próxima vez que nos invite a cenar J. nos prepare un risotto…

¡Muy recomendable! Podéis buscar otros talleres en La Patente, tienen un montón dónde elegir.

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La Patente

No os lo perdáis nosotros ¡seguro que repetimos!

 

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