En esta ocasión lo he preparado con setas y alcachofas, pero es una elaboración abierta a  la imaginación que combina muy bien con diferentes ingredientes.

A diferencia de los arroces españoles, el risotto se basa en cocinar el arroz en un medio líquido, del que tiene que quedar algo al final de la cocción. Como cuenta Quique Dacosta en la “biblia” de los arroces, Arroces Contemporáneos, los italianos no echan todo el caldo desde el principio, sino que lo van añadiendo poco a poco, removiendo continuamente, para que el arroz expulse la fécula y se emulsione con el caldo, consiguiendo así más cremosidad.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr. de arroz variedad Arborio.
• 100 gr. de mezcla de setas deshidratadas.
• 4 alcachofas.
• 4 “calçots”.
• 1 copa de vino rancio.
• 1800 ml. de caldo (verduras o pollo).
• 180 gr. de parmesano recién rallado
• 2 cucharadas soperas de mascarpone (o 1 de mantequilla)
• aceite de oliva virgen y sal.

Elaboración:

Por un lado añade las setas en un cuenco de agua caliente durante 1 o 2 horas. El agua que queda la aprovecharemos para empezar la cocción del arroz más adelante.

Por otro lado confitamos los corazones de las alcachofas cortados a cuartos. Se trata de cocerlas en una cacerola con abundante aceite pero a muy baja temperatura, que no hierva. Más o menos una hora a unos 60ºC. Cuando esté cocida reserva las alcachofas. Es increíble lo tierna que queda.

En una cazuela de unos 20 cm de diámetro y algo profunda, empezamos a sofreír los “calçots” cortados a dados. Cuando empiecen a estar trasparentes, añade las setas ya hidratadas y las alcachofas confitadas. Remueve un poco y introduce el arroz, remueve de nuevo y añade una copa de vino rancio. Remueve hasta que se haya evaporado un poco y empezamos a incorporar el líquido, es importante que éste esté a unos 100ºC para no romper la cocción. Primero utilizaremos el agua de hidratar las setas, lo vamos añadiendo y removemos, cuando se absorbe, añadimos un poco más y removemos… Cuando haya absorbido todo el agua de las setas continuamos con caldo. Este tipo de arroz requiere aproximadamente de unos 18 minutos de cocción. Cuando esté en su punto (cuidado, siempre tiene que quedar un poco de caldo), apagamos el fuego y añadimos todo el parmesano y el mascarpone, removemos bien, dejamos reposar un par de minutos y servir. Es un plato que tiene que tomarse al momento, sino se seca en seguida y pierde la textura cremosa (de hecho debería estar más cremosa que en la foto… la sesión de food styling se alargó demasiado ;)).

Por cierto, que luego muchos me lo preguntáis, las cacerolas rojas que he utilizado para servir el risotto son de VERDeMANDARINA.

¡Espero que os guste tanto como a mi!

Y ¿qué significa equilibrado? Simplemente que contiene todos los nutrientes que nuestro organismo necesita en las proporciones adecuadas. Es decir:

• Rico en verduras (tienen que estar presentes tanto en la comida como en la cena, como plato principal, guarnición o ingrediente).
• Moderado en hidratos de carbono, aunque también deben estar presentes en el desayuno, comida y cena (id alternando entre, pasta, arroz, patata, pan y ¡no os olvidéis las legumbres!)
• Tomad más pescado que carne. De entre los pescados, 2 o 3 días pescado azul, y de entre las carnes, más blancas que rojas.
• 2 o 3 raciones de fruta al día.
• 2 raciones de lácticos al día.
• Cocinad siempre con aceite de oliva virgen y que predominen las cocciones suaves como la plancha, el horno, papillote, vapor…
• Bebed 2 litros de agua al día.

Tened en cuenta que no hablo de un menú para adelgazar, sino para mantener un peso saludable, aunque si alguno de vosotros está haciendo una dieta muy desequilibrada, posiblemente éste menú le servirá para perder algo de peso.

Aquí tenéis mi propuesta, si algo no os gusta, intentad cambiarlo por otro alimento del mismo grupo.

Y recordad que para tener un cuerpo y una mente sanos el ejercicio también es imprescindible. Así que ya no tenéis excusa, ¡a cuidarse!

Ah! Aquí tenéis un vídeo que hicimos con Sticsa y el restaurante Dos Torres el año pasado para promocionar la dieta Mediterránea, ¡la más saludable del mundo!

Aunque recientemente han abierto el Cañete Mantel justo al lado, a nosotros nos apetecía comer en la barra, porque nos esperaba un concierto a las diez al otro lado de las Ramblas, y porque me encanta el espectáculo de comer en una barra dónde puedes disfrutar viendo cómo preparan las recetas. Creo que conté hasta cinco cocineros, todos orquestados por un chef que cantaba el orden de los platos que tenían que salir y observaba y corregía, si hacía falta, cada uno de ellos.

Josep Mª Masó ya me contó las mil maravillas de su cocina al entrevistarlo, y no nos defraudó en absoluto. Tal y como él dijo, buen producto y cocina catalana con tilde andaluza. Tienes un montón de tapas y platillos dónde elegir, aunque me gustaría haberlos probado todos, nos quedamos con:

Berenjenas Fritas con Miel, muy bien elaboradas, crujientes y con un toque dulce;  unos deliciosos Pulpitos Salteados con Alcachofas, se podía saborear todos los ingredientes por separado pero a la vez bien casados; Mejillones, frescos y buenísimos pero en este caso nos sobraba la salsa, estaban preparados a la belga, con crema de leche y bacon que, pienso, escondían el sabor del mejillón; las espectaculares Gambas a la Sal, en su perfecto punto; y un Filete con Salsa Café de París muy correcto.

Para acabar, una Tarta Tatín y un Tocinillo de cielo. Buenos, pero digamos que no son su fuerte.

En definitiva, hay que ir, te vaya de paso o no. Sin duda, un imprescindible de Barcelona.

Precio por persona 45€

Carrer de la Unió, 17

08001 BARCELONA

932 703 458

http://barcanete.com/

Su ingrediente principal e imprescindible (¡nada de sustituirlo por nata!) es el mascarpone. Un queso fresco cremoso elaborado a partir de la nata. El tiramisú es un postre bastante calórico, rico en azúcar y grasa, así que tomarlo con moderación. Por esta razón lo he preparado en raciones individuales, así controlamos mejor la cantidad.

Ingredientes 8 vasitos:

• 2 claras de huevo
• 4 yemas de huevo
• 100 gr. de azúcar
• 400 gr. de mascarpone
• 200 gr. de bizcochos de soletilla
• 2 tazas de café
• Cacao en polvo.
• amaretto

Elaboración:

Para empezar prepara el café, le añades un chorrito de amaretto y déjalo enfriar. En un bol monta las claras de huevo a punto de nieve y resérvalo. En otro bol bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que adquiera una consistencia espumosa (que no se note el grano del azúcar). Ves añadiendo el mascarpone poco a poco y lo vas mezclando con unas varillas. A continuación haces lo mismo con las claras de huevo, las añades poco a poco y vas removiendo con cuidado para que no pierda el aire.

Coges los vasitos y en el fondo pones un trozo de bizcocho y lo empapas de café. A continuación añades la crema de mascarpone y para finalizar lo espolvoreas con cacao.

Consérvalo en la nevera, como mínimo 3 horas, aunque está más bueno si lo dejas 24h.

¡A disfrutarlo!

Estuvimos buscando mucha inspiración… Pinterest fue una ayuda inestimable, y nos repartimos un poco el trabajo.

Por un lado DIY para ambientar la fiesta: ¡capas y antifaces para todos! Muy sencillos de hacer, una tela baratita pero que no se deshilache para ahorrarte rematarla, unos retales de fieltro de colores, y ¡a coser! Yo las hice todas diferentes, con rayos, estrellas, iniciales e incluso alguna de Monsters Hight. Una guirnalda hecha de cómics y cupcake toppers imprimibles y recortables.

Por otro lado la merienda. A parte de los clásicos sándwiches de chocolate y los de jamón y queso, preparamos cake pops y sticks con la ayuda de los moldes de Lékué (aquí tenéis otra receta de cake pops más elaborada), pinchos de fruta, bagels con crema de queso fresco y cupcakes Red Velvet.

Para rematar el fiestón un pastel de cumpleaños muy especial, mi hermana preparó un Rainbow Cake precioso y ¡buenísimo!

Todos los niños se lo pasaron de fábula jugando a ser súper héroes, y cabe decirlo, aunque nos dio mucho trabajo, yo disfruté mucho preparándola. Habrá que empezar a pensar en el próximo cumple ;)…

Ubicado en la calle Casanovas, entre Diagonal y Travessera de Gracia, Mil921 desprende elegancia y sobriedad en un entrono cálido y acogedor. Tal y cómo me había contado Alex cuidan mucho los detalles, valor que se percibe en la atención que recibes desde que abres la puerta acristalada del local.

Tienen dos menús degustación, uno de 35€ y orto de 60€, aunque nos advirtieron que el de 60 resultaría demasiado fuerte para una cena, así que elegimos el de 35€, y ¡menos mal! Porqué ¡me costó acabar con él!

Empezamos con unas Sardinas Ahumadas con berenjena escalibada, teriyaki e hilos de chili. Me pareció una receta sorprendente, de fuertes aromas, salado, picante y con sabor a leña. Después nos sirvieron el Huevo Frito de Corral, con crema de parmesano, brioche y trufa rallada: ¡delicioso! Y una manera muy diferente de presentar el ya muy común huevo frito. Para mi gusto la combinación con la crema de parmesano y el brioche le daban una cremosidad especial.

A continuación, una de sus especialidades, Sashimi de Salmón Noruego, salteado de setas, caviar de trucha y salsa shoyu to gyosho. En esta elaboración se aprecia la calidad del producto, que es pleno protagonista, en el que el resto de ingredientes lo armonizan dándole un toque oriental finísimo. Y como colofón, el Steak Tartar de Ternera Clásico Oleum Flumen, cortado a cuchillo, mantequilla de trufa y tostadas. Exquisito, aunque ya no fui capaz de terminarlo.

Como postre, Bacio de Dama, fresones rellenos de crema inglesa y caramelo de Módena. Una muy buena forma de finalizar el menú, ligero y dulce, ¡me encantó!

En resumen puedo decir que Mil921 es un gran restaurante, con un excelente chef apasionado de los fogones, que ha conseguido una atractiva oferta gastronómica con una más que buena relación calidad-precio.

Mil921

Casanova, 211 Barcelona
93 414 34 94

Ésta es la primera, fue la que me dio la idea de iniciar la nueva sección: RECETAS DEL MERCADO. Me la dio mi pescadera favorita, Patri, de la parada Peixos Rafel i Lola del Mercat de la Llibertat. Surgió al preguntarle cómo les podía prepara sepia a los niños, y rápidamente me propuso hacerla guisada.

La sepia tiene propiedades similares al pescado blanco, es rica en proteínas de buena calidad i grasas saludables. Cocinada en forma de guiso, consigue una textura muy tierna.

INGREDIENTES (4 personas):

• 4 sepias pequeñas
• 30 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana
• 200 gr. de guisantes frescos (cuando no sea temporada, también sirven congelados)
• 4 patatas medianas
• 2-3 vasos de caldo de pescado
• 1 vaso de vino rancio
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Pon el aceite en una cazuela, y cuando esté caliente añades la cebolla picada. Mientras se sofríe, limpia y corta a dados la sepia, y la incorporas a la cebolla cuando ésta empiece a estar transparente. Sofríela unos minutos y luego añade las patatas cortadas a dados y los guisantes, sal y pimienta. Échale un vasito de vino rancio, remueve unos minutos y añade el caldo. Deja que cueza a fuego medio (“fent xup-xup”) unos 20 minutos o hasta que las patatas estén blandas.

Verás que es un guiso suave, tierno y ¡muy fácil!

La elección fue uno de los platos favoritos de mi hija: Vichyssoise de manzana. Añadirle la fruta a la receta original la convierte en una crema mucho más suave y dulce.

Esta sopa, por su contenido en puerros y manzana, es muy beneficiosa para el sistema digestivo, sobre todo su parte final, evitando el estreñimiento y alimentando la flora intestinal.

INGREDIENTES (4 personas):

• 300 gr. de puerros
• 30 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 30 gr. de mantequilla
• 1 vaso de agua
• 2 manzanas tipo golden
• 1 patata mediana
• 600 ml. de caldo de ave
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Yo siempre la preparo con Thermomix porqué para las cremas va de maravilla, deja una textura tan ligera que no requiere de adición de crema de leche; pero luego os explico cómo hacerlo sin ella.

Corta las raíces del puerro y resérvalas limpias para la decoración final.

Añade al vaso de la Thermomix la parte blanca del puerro cortada a rodajas, 1 manzana cortada a gajos y tritura 4 segundos a velocidad 5. Incorpora el aceite y la mantequilla  y sofríelo 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 2. Después añade un vaso de agua y tritúralo 1 minuto a velocidad progresiva de 5 a 10. Ya puedes añadir la patata a cuartos y la manzana a gajos, agregas el caldo, sal y pimienta y lo cueces 20 minutos a 100ºC, velocidad 1. Una vez baje la temperatura lo trituras 1 minuto a velocidad 7.

Para hacerlo sin Thermomix, simplemente tienes que sofreír en una sartén el puerro picado con la manzana a daditos hasta que empiece a dorar, luego lo añades a una cazuela con el caldo (unos 800 ml.), y cuando empiece a hervir añades la otra manzana y la patata a cuartos, sal y pimienta. Cuando la patata esté tierna, esperas que baje la temperatura, lo trituras, lo pasas por el colador chino, le  añades unos 200 ml de crema de leche y lo trituras de nuevo.

Antes de servir, freír en una sartén con aceite muy caliente las raíces de los puerros, cuando empiecen a dorarse los retiras y los pones en un papel absorbente. Ya puedes decorar la Vichyssosie.

La vajilla es de Bloomingville, la encontré en VERDeMANDARINA, una tienda monísima de Gracia que ¡me tiene enganchadísima!

¡Espero que os haya gustado!

Poder charlar un rato de cocina y tendencias gastronómicas con Alex Suñé, uno de los aspirantes al premio, ha sido un placer.

Alex es un ferviente defensor de la cocina de proximidad, ecológica e incluso biodinámica. En su afán por encontrar el mejor producto, ha comprobado que los alimentos más mimados durante su cultivo son aquellos que consiguen una mejor calidad. Y de la misma forma entiende la restauración. Para lograr transmitir buenas sensaciones es imprescindible cuidar todos los detalles, tanto dentro de la cocina como en la sala.

Su interés por la gastronomía le viene de familia, dice que ha crecido dentro de una cocina, pues su madre, tía y abuela eran cocineras profesionales. Después de estudiar en la JOVIAT, trabajó cinco años en la Torre del Remei, en el Negro del Grupo Tragaluz, en el Pla y Repla, y en el Restaurante Forn de Sant Joan de Palma. A partir de aquí Alex crea una asesoría gastronómica que le permite conocer muy bien el sector por toda España, finalmente siente que necesita estar cerca de los fogones y abre su actual restaurante Mil921, nombre dedicado a su abuelo con el que se crió.

Alex define su cocina como catalana en origen pero con una influencia japonesa muy importante. Me cuenta que su interés por la cocina oriental ya le viene de pequeño, dice que en casa ya la comían, pero que dónde realmente la descubrió fue trabajando en el Pla. De la comida japonesa le gustan las similitudes que tiene a la catalana en cómo trabajan el producto, la importancia que le dan al pescado, y sobretodo en la elaboración del sake, del que me explica cómo en función del procesado del grano de arroz se consiguen diferentes calidades de sake, igual que con nuestro vino.

A Alex se le ha considerado un dominador de los arroces, los tártares y del pescado, incluso un cónsul japonés le confesó que el suyo era ¡el sashimi más bueno que jamás había probado!

Ahora Alex esta disfrutando de su reciente nominación, por el reconocimiento que conlleva y orgulloso de estar entre otros cuatro grandes cocineros a los que conoce bien: Jordi Garrido (Mas de Torrent) del que dice ser un perfeccionista, Mandu Gimeno (Bohèmic) de quién destaca su intuición para combinar los sabores, Albert Marimón (La Cava) su maestro, y Antonio Romero (Suculent) discípulo de Carles Abellán. El próximo domingo 24 de febrero conoceremos el ganador.

Podéis votar a Alex Suñé como mejor cocinero del año en el link de La Vanguardia, un joven cocinero que quiere seguir creciendo y que opina que innovar es encontrar el mejor producto.  ¡Le seguiremos de cerca!

Mil921

Casanova, 211 Barcelona
93 414 34 94

Hace poco un amigo, cuyo propósito de año nuevo es el que nos traemos entre manos, escuchó en el gimnasio: “si haces deporte en ayunas te adelgazas más”.

Sinceramente, no es la primera vez que oigo este “dicho popular”, alrededor de la nutrición y el deporte hay un montón, y muchas veces son los propios entrenadores los que los dispersan entre sus fieles seguidores, y está claro, si lo dice el trainer ¡va a misa!

Pues bien, antes de nada, para poder analizar si el mito es correcto, debemos pensar: ¿Porqué practico deporte? Para adelgazar, para divertirme, para aumentar mi forma física, para estar más sano… Puede haber infinidad de razones, pero creo que el deporte siempre tiene que ser un vehículo para mejorar nuestra forma física y nuestra salud.

Si uno de vuestros objetivos es adelgazar, pensad que es imprescindible hacer dieta. Si además de la dieta practicáis deporte (cosa muuuuuy recomendable) vais a consolidar mejor el peso logrado y lo mantendréis más estable, evitando el efecto yoyó. Si queréis perder peso sólo con el ejercicio y empezáis a saltaros comidas, pensando que el resultado va a ser mayor, os perderéis los principales beneficios del deporte: mejorar la forma física y mejorar la salud.

Entonces ¿se adelgaza más haciendo deporte en ayunas? Se podría pensar: “si no damos energía, el cuerpo tiene que utilizar sus reservas de grasa” ¿no? Pues NO. En ayunas el cuerpo no tiene energía, ni tiene tiempo de buscarla y, o bien lo forzamos y desgastamos, o simplemente nos da una pájara y se acabó el ejercicio por hoy.

Lo que comamos antes del ejercicio (el desayuno por ejemplo, unas 2 horas antes) al cuerpo le sirve para tener energía disponible en las venas para utilizar durante los primeros 15’-20’ de ejercicio, mientras se activan las vías metabólicas de las reservas. Una vez pasado este tiempo, nuestro organismo empezará a utilizar nuestras provisiones energéticas: hidratos de carbono y grasas almacenadas. Es decir que desayunar nos ayuda a “arrancar”. Lo que tiene más relevancia en el rendimiento es nuestra alimentación diaria de base, la que nos permite una buena reserva energética, de la que hablaremos en otro post.

Volviendo al desayuno, para arrancar adecuadamente, lo ideal sería tomar, unas 2h. antes de la práctica del ejercicio:

Pero si practicáis deporte, de forma moderada, muy pronto, y no os queréis levantar a las 5 de la mañana… lo mejor es que toméis antes de salir de casa una fruta o un yogur, que os dará un puntito de energía, más o menos rápida, para el inicio del ejercicio, y al acabar hacéis el desayuno completo.

Así que ya me contaréis qué desayunáis antes del gimnasio y ¡cómo os sentís!