Solomillo de cerdo en cebolla con ciruelas y piñones

Hola ¡nuevamente! Os presentamos, como siempre, una receta de fácil y rápida elaboración. Sabemos que el tiempo es un bien escaso, aunque este hecho no tiene porqué estar reñido con el buen paladar y con las ¡ganas de comer bien!

 

El lomo o el solomillo de cerdo, a pesar de su mala fama, son alimentos muy ricos en nutrientes, con proteínas de alta calidad y relativamente pobres en grasa. Por lo que son carnes totalmente recomendables en una dieta equilibrada. Esta receta, además, incluye ciruelas y piñones que le dan un extra de vitaminas y fibra muy interesante, tanto desde el punto de vista nutricional como culinario ¡Esperamos que os guste!

 

Ingredientes para 2-3 personas

  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 cebolla grande (cortada en fina juliana)
  • 1 tomate maduro (sin piel, ni semillas, rallado)
  • Un puñado de piñones (al gusto)
  • Unas 8 ciruelas pasas (al gusto)
  • Una copa de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Se sal-pimienta el solomillo y se dora en una cacerola (con fuego vivo) con un poco de aceite de oliva.
  2. Se aparta el solomillo, y se pochan las verduras (a fuego lento) con el mismo aceite y los jugos que habrá soltado la carne. Primero la cebolla y después el tomate. Cuando estas están doraditas se añade la copa de vino blanco.
  3. Se agrega el solomillo a las verduras para que termine de cocinarse y se vaya reduciendo el jugo.
  4. Finalmente se suman las ciruelas y los piñones, que simplemente necesitan coger un poco de calor. Esperar que todo se emulsione, removiendo un poco.
  5. Solo queda cortar el solomillo en medallones gruesos, unos dos dedos, y colocarlo en el plato con un poco de estilo ¡que seguro que no te falta!
  6. ¡Buen provecho!