Sopa de cebolla francesa

Con el frío que está haciendo… a que apetece una receta típica de invierno. Esta es una de mis recetas favoritas, ya hace varios años que la tomamos en la comida de reyes y ¡me encanta!

Podéis encontrar varias versiones de la sopa de cebolla, yo os explico la francesa y original. Es una sopa que para que quede realmente sabrosa no se puede escatimar en ningún paso, pero el resultado merece la pena.

ceba i cocotte

El ingrediente principal es la cebolla, vegetal rico en flavonoides, una antioxidante natural que nos protege de agresiones externas. Como curiosidad os explicaré porqué nos lloran los ojos al cortarla, es debido a que se libera un aceite volátil que produce ácido sulfúrico en los ojos, pero no os alarméis pica pero no es tóxico.

cebes

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 cebollas de Figueres
  • 30 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 40 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 1 litros de caldo de carne
  • 8 rebanadas de pan del tipo baguette
  • Sal y pimienta negra recien molida
  • 20 ml de brandy o coñac
  • 80 g de queso rallado suave (tipo Gruyère)

 

Elaboración:

Pela y corta la cebolla muy fina a lo largo, y la añades a una cazuela grande con el aceite y la mantequilla ya derretida. Mantén el fuego bajo, envuelve con suavidad la cebolla con la grasa y sazona. Ves envolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla quede translúcida (unos 20’), que no se dore, para conseguirlo te aconsejo que tapes la cazuela.

Espolvorea la harina en la cazuela y envuelve con cuidado para que se mezcle bien con la cebolla. Incorpora el brandy y deja que se evapore aproximadamente 1 o 2 minutos.

sopa ceba picat

Añade el caldo de carne y lo dejas cocer unos 15-20’ a fuego suave (evita que la harina se vaya al fondo y se queme).

Sirve la sopa en cuencos individuales. Tosta ligeramente el pan y lo repartes encima de los cuencos, sin que se sumerja. Añade el queso rallado y introduce los cuencos al horno precalentado para gratinar.

La sopa ya está lista para servir.

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