Crema de boniato y pera

En mi casa cuando llega el otoño nunca falta la crema de boniato y pera. Es una crema muy fácil de hacer y que gusta a todo el mundo por su suavidad y su dulzor. Te servirá tanto para un día cualquiera en familia como para sorprender a tus invitados.

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El boniato es un tubérculo como la patata pero rico en betacarotenos como la zanahoria, esta sustancia se convierte en vitamina A cuando la ingerimos, nutriente esencial para la salud de nuestras defensas.

Ingredientes 4 personas:

  • 2 boniatos medianos
  • 2 peras conferencia
  • 1 cebolla grande
  • 1L de caldo de pollo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 20 ml de aceite de oliva virgen
  • 1 puñado de pipas de calabaza

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Elaboración:

Sofríe la cebolla picada en una sartén con la mantequilla y el aceite (puedes añadirle un chorrito de vino rancio). Cuando empiece a estar transparente le añades la pera y el boniato pelados y cortados a dados. Dale unas vueltas y añade el caldo. Déjalo cocer unos 20-25 minutos o hasta que el boniato esté blandito. Y ahora tan solo tienes que triturarlo bien y pasarlo por el colador chino.

Para decorar puedes poner algunas pipas de calabaza y/o unos chips de boniato (se consiguen friendo unas finas rodajas de boniato en aceite muy caliente, y luego dejar que elimine el exceso de aceite en un papel absorbente).

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¡Auténtico sabor de otoño!

Crema de “Suquet” de berenjena con langostinos

Hoy os presento una receta algo más elaborada de lo habitual, la hicieron este verano en casa de mi suegra, donde siempre se come mejor que en un restaurante. Se trata de un “suquet” reversionado (idea de la Mercè de Mercès), en el que se sustituye la patata por berenjena y se sirve en forma de crema.

Me encantó observar cómo lo preparaban y aprender de dos grandes cocineras, lo que me permitió además hacer más fotos ;)

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El resultado es delicioso pero un poco fuerte de sabor, así que os aconsejo acompañarlo de algo muy ligero como un carpaccio de pescado o un ceviche.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 berenjenas
  • 60 ml de aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de ajo
  • 8 langostinos
  • 1,3l de caldo de pescado
  • 2 cucharadas de tomate frito

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Para la picada:

  • 2 dientes de ajo
  • 10 avellanas
  • Perejil picado
  • 1 rebanada de pan tostado

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Elaboración:

Corta las berenjenas a dados pequeños y déjalas unos 30’ en un colador con mucha sal.

Sofríe el ajo con el aceite hasta que se doren, los retiras y añades la berenjena. Déjala cocer a fuego medio durante unos 60’  pero ves removiendo de vez en cuando. Añade un par de cucharadas de tomate frito al final. Retira el exceso de aceite.

Pica las cabezas de langostino con caldo de pescado en una picadora eléctrica. Pásalo por un colador chino y acaba de rellenar con el caldo restante para que no quede demasiado espeso. Pela las colas de langostino y resérvalas.

Prepara una picada y añádela a las berenjenas.

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Calienta el caldo con las cabezas de langostino, lo añades a la berenjena, remueves un poco y luego lo trituras hasta que quede bien fino. (Añade caldo o agua si ves que te queda muy espeso).

Justo antes de servir cueces las colas en un poco de caldo hirviendo unos 5’ o los pasas por la plancha, y los dispones encima de la crema.

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Es una gran receta para sorprender a tus invitados. ¡Ya me contaréis!

Vichyssoise de manzana

La semana pasada me hicieron llegar una cesta de frutas y verduras ecológicas de La Tavella, proyecto de integración social y laboral para personas con discapacidad intelectual y con trastornos mentales severos, a través de la recuperación de la agricultura tradicional. Así que, con tan buena materia prima en mis manos, decidí elaborar una receta con sus ingredientes.

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La elección fue uno de los platos favoritos de mi hija: Vichyssoise de manzana. Añadirle la fruta a la receta original la convierte en una crema mucho más suave y dulce.

Esta sopa, por su contenido en puerros y manzana, es muy beneficiosa para el sistema digestivo, sobre todo su parte final, evitando el estreñimiento y alimentando la flora intestinal.

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INGREDIENTES (4 personas):

  • 300 gr. de puerros
  • 30 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 30 gr. de mantequilla
  • 1 vaso de agua
  • 2 manzanas tipo golden
  • 1 patata mediana
  • 600 ml. de caldo de ave
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Yo siempre la preparo con Thermomix porqué para las cremas va de maravilla, deja una textura tan ligera que no requiere de adición de crema de leche; pero luego os explico cómo hacerlo sin ella.

Corta las raíces del puerro y resérvalas limpias para la decoración final.

Añade al vaso de la Thermomix la parte blanca del puerro cortada a rodajas, 1 manzana cortada a gajos y tritura 4 segundos a velocidad 5. Incorpora el aceite y la mantequilla  y sofríelo 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 2. Después añade un vaso de agua y tritúralo 1 minuto a velocidad progresiva de 5 a 10. Ya puedes añadir la patata a cuartos y la manzana a gajos, agregas el caldo, sal y pimienta y lo cueces 20 minutos a 100ºC, velocidad 1. Una vez baje la temperatura lo trituras 1 minuto a velocidad 7.

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Para hacerlo sin Thermomix, simplemente tienes que sofreír en una sartén el puerro picado con la manzana a daditos hasta que empiece a dorar, luego lo añades a una cazuela con el caldo (unos 800 ml.), y cuando empiece a hervir añades la otra manzana y la patata a cuartos, sal y pimienta. Cuando la patata esté tierna, esperas que baje la temperatura, lo trituras, lo pasas por el colador chino, le  añades unos 200 ml de crema de leche y lo trituras de nuevo.

Antes de servir, freír en una sartén con aceite muy caliente las raíces de los puerros, cuando empiecen a dorarse los retiras y los pones en un papel absorbente. Ya puedes decorar la Vichyssosie.

La vajilla es de Bloomingville, la encontré en VERDeMANDARINA, una tienda monísima de Gracia que ¡me tiene enganchadísima!

¡Espero que os haya gustado!