Lluís Estrada – Pastelería Canal

El jueves pasado tuvimos la suerte de refugiarnos de la inesperada tormenta de Barcelona en la pastelería Canal y charlar un ratito con Lluís Estrada. Lluís pertenece a la segunda generación que lidera esta pastelería creativa anclada en las tradiciones, tal y cómo él mismo la define.

El origen de la pastelería Canal se remonta 40 años atrás cuando su madre (Mercè) y su tío (Xavier) llegaron a Barcelona des de Puig-Reig, y les surgió la oportunidad de montar una pastelería. Bajo el principio de anteponer la calidad y la imagen de su producto, consiguieron destacar entre la oferta dulce de Barcelona y posicionarse como pastelería de prestigio. De este modo, enseguida se les quedó pequeña su tienda de la calle Calvet y abrieron otra en la calle Muntaner con un obrador más grande, que ya se les ha quedado pequeña también.

Lluís entró en el negocio familiar porqué no podía ser de otro modo, la tienda era como su casa, así que estudió Hostelería y confirmó su vocación por la pastelería. Nos cuenta que su primera intención, al entrar a dirigir Canal, era hacerla crecer y crear franquicias, pero en seguida se percató que no todo lo que se aprende de números en la universidad sirve en la vida real, y vio que si Canal crecía mucho perdería su esencia, el mimo por los detalles. Finalmente Lluís decidió aportar innovación, por lo que ha sido reconocido con diversos premios, pero sólo en aquellos productos no tradicionales. En cada estación crea una carta de productos de temporada que afirma ser lo que más le divierte, ¡jugar! Y de hecho es uno de los valores más apreciados por sus fieles clientes, ¡cada domingo pueden comprar un pastel nuevo!

Nos comenta Lluís que considera que juegan un deporte minoritario, así que está seguro que domina el rugby aunque envidia el público que tiene el fútbol, la restauración común. Uno de sus grandes retos es conseguir el concepto de “pastelería fresca”, al igual que en un restaurante puedes pedir un plato y se elabora al momento, aunque ve que con la pastelería es mucho más complicado.

Uno de los productos estrella de Canal es la Pirámide de 3 Chocolates, por la que mucha gente les conoce, y la tarta Sacher también es uno de los pasteles más demandados. Aunque nos revela con un poco de vergüenza que sus hijos, acostumbrados a la pastelería de calidad, a veces le piden que les compre una “pantera rosa”, de la que no estaría nada mal que hiciera su versión ;)

Luís nos ha adelantado que están preparando una novedad, de la que no nos puede contar mucho todavía, pero adivinamos que será algo divertido porque nos lo cuenta con una sonrisa pícara en los labios que le delata. ¡Ya os contaremos!

 

Pastelería Canal

Calvet, 15 T. 93 209 59 17

Muntaner, 566 T. 93 417 10 53

www.canal.es