Sepia con patatas y guisantes

Este nuevo año dispongo de más tiempo libre, y uno de los pequeños lujos que me permito es ir al mercado cada semana. Charlando con las dependientas de las paradas me he dado cuenta que son una fuente inacabable de inspiración para la cocina. Conocedoras del mejor producto de temporada, y de recetas sencillas, pero deliciosas, que resaltan su sabor, he decido sacarle jugo a estos encuentros y hacer una selección de las recetas que me sugieren.

sepia guisada

Ésta es la primera, fue la que me dio la idea de iniciar la nueva sección: RECETAS DEL MERCADO. Me la dio mi pescadera favorita, Patri, de la parada Peixos Rafel i Lola del Mercat de la Llibertat. Surgió al preguntarle cómo les podía prepara sepia a los niños, y rápidamente me propuso hacerla guisada.

mercat de la Llibertat

La sepia tiene propiedades similares al pescado blanco, es rica en proteínas de buena calidad i grasas saludables. Cocinada en forma de guiso, consigue una textura muy tierna.

INGREDIENTES (4 personas):

  • 4 sepias pequeñas
  • 30 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana
  • 200 gr. de guisantes frescos (cuando no sea temporada, también sirven congelados)
  • 4 patatas medianas
  • 2-3 vasos de caldo de pescado
  • 1 vaso de vino rancio
  • Sal y pimienta

sepia con guisantes

ELABORACIÓN:

Pon el aceite en una cazuela, y cuando esté caliente añades la cebolla picada. Mientras se sofríe, limpia y corta a dados la sepia, y la incorporas a la cebolla cuando ésta empiece a estar transparente. Sofríela unos minutos y luego añade las patatas cortadas a dados y los guisantes, sal y pimienta. Échale un vasito de vino rancio, remueve unos minutos y añade el caldo. Deja que cueza a fuego medio (“fent xup-xup”) unos 20 minutos o hasta que las patatas estén blandas.

Verás que es un guiso suave, tierno y ¡muy fácil!

Chipirones con cebolla

¡Hola a todos! La receta de esta semana tiene como base el pescado. Unos clásicos “chipirones encebollados”, una receta mediterránea de muy sencilla elaboración y de riquísimas sensaciones.

Los calamares, pertenecen al grupo de los moluscos cefalópodos, igual que el pulpo o la sepia. Por sus características nutricionales se recomienda su consumo, en el marco de una dieta equilibrada y variada: ricos en proteína de alta calidad y de escaso contenido graso.  Acompañados de un poco de arroz salteado y un tazón de gazpacho como entrante, obtendrás un nutritivo y equilibradísimo menú de verano. ¡Esperamos que os guste!

Ingredientes para 4 personas

  •           16 chipirones limpios (cuenta unos 3 o 4 por persona, si son pequeños incluso 5)
  •           1 cebolla tierna grande
  •           La pulpa de 1 tomate maduro (sin piel ni semillas)
  •           Aceite de oliva
  •           Sal
  •           Pimienta
  •           Perejil picado
  •           Arroz (para la guarnición)

Preparación:

  1. Se empieza la receta de manera muy mediterránea: haciendo un sofrito de cebolla y tomate con aceite, que debe cocinarse muy lentamente para que la cebolla quede totalmente pochada y de color dorado.
  2. Se añaden los chipirones limpios y sus patas. Se aliña con sal y pimienta.
  3. Se deja cocinar hasta que se reduzca el agua que van soltando y ¡listos!
  4. Ya se pueden servir junto con una guarnición de arroz (que puedes saltear un poco con aceite para que quede brillante y suelto). Espolvorea con perejil picado muy finamente.
  5. ¡Buen provecho! Y como siempre ¡gracias por seguirnos!

Solomillo de cerdo en cebolla con ciruelas y piñones

Hola ¡nuevamente! Os presentamos, como siempre, una receta de fácil y rápida elaboración. Sabemos que el tiempo es un bien escaso, aunque este hecho no tiene porqué estar reñido con el buen paladar y con las ¡ganas de comer bien!

 

El lomo o el solomillo de cerdo, a pesar de su mala fama, son alimentos muy ricos en nutrientes, con proteínas de alta calidad y relativamente pobres en grasa. Por lo que son carnes totalmente recomendables en una dieta equilibrada. Esta receta, además, incluye ciruelas y piñones que le dan un extra de vitaminas y fibra muy interesante, tanto desde el punto de vista nutricional como culinario ¡Esperamos que os guste!

 

Ingredientes para 2-3 personas

  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 cebolla grande (cortada en fina juliana)
  • 1 tomate maduro (sin piel, ni semillas, rallado)
  • Un puñado de piñones (al gusto)
  • Unas 8 ciruelas pasas (al gusto)
  • Una copa de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Se sal-pimienta el solomillo y se dora en una cacerola (con fuego vivo) con un poco de aceite de oliva.
  2. Se aparta el solomillo, y se pochan las verduras (a fuego lento) con el mismo aceite y los jugos que habrá soltado la carne. Primero la cebolla y después el tomate. Cuando estas están doraditas se añade la copa de vino blanco.
  3. Se agrega el solomillo a las verduras para que termine de cocinarse y se vaya reduciendo el jugo.
  4. Finalmente se suman las ciruelas y los piñones, que simplemente necesitan coger un poco de calor. Esperar que todo se emulsione, removiendo un poco.
  5. Solo queda cortar el solomillo en medallones gruesos, unos dos dedos, y colocarlo en el plato con un poco de estilo ¡que seguro que no te falta!
  6. ¡Buen provecho!