Sopa de cebolla francesa

Con el frío que está haciendo… a que apetece una receta típica de invierno. Esta es una de mis recetas favoritas, ya hace varios años que la tomamos en la comida de reyes y ¡me encanta!

Podéis encontrar varias versiones de la sopa de cebolla, yo os explico la francesa y original. Es una sopa que para que quede realmente sabrosa no se puede escatimar en ningún paso, pero el resultado merece la pena.

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El ingrediente principal es la cebolla, vegetal rico en flavonoides, una antioxidante natural que nos protege de agresiones externas. Como curiosidad os explicaré porqué nos lloran los ojos al cortarla, es debido a que se libera un aceite volátil que produce ácido sulfúrico en los ojos, pero no os alarméis pica pero no es tóxico.

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Ingredientes para 4 personas:

  • 3 cebollas de Figueres
  • 30 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 40 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 1 litros de caldo de carne
  • 8 rebanadas de pan del tipo baguette
  • Sal y pimienta negra recien molida
  • 20 ml de brandy o coñac
  • 80 g de queso rallado suave (tipo Gruyère)

 

Elaboración:

Pela y corta la cebolla muy fina a lo largo, y la añades a una cazuela grande con el aceite y la mantequilla ya derretida. Mantén el fuego bajo, envuelve con suavidad la cebolla con la grasa y sazona. Ves envolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla quede translúcida (unos 20’), que no se dore, para conseguirlo te aconsejo que tapes la cazuela.

Espolvorea la harina en la cazuela y envuelve con cuidado para que se mezcle bien con la cebolla. Incorpora el brandy y deja que se evapore aproximadamente 1 o 2 minutos.

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Añade el caldo de carne y lo dejas cocer unos 15-20’ a fuego suave (evita que la harina se vaya al fondo y se queme).

Sirve la sopa en cuencos individuales. Tosta ligeramente el pan y lo repartes encima de los cuencos, sin que se sumerja. Añade el queso rallado y introduce los cuencos al horno precalentado para gratinar.

La sopa ya está lista para servir.

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Crema de boniato y pera

En mi casa cuando llega el otoño nunca falta la crema de boniato y pera. Es una crema muy fácil de hacer y que gusta a todo el mundo por su suavidad y su dulzor. Te servirá tanto para un día cualquiera en familia como para sorprender a tus invitados.

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El boniato es un tubérculo como la patata pero rico en betacarotenos como la zanahoria, esta sustancia se convierte en vitamina A cuando la ingerimos, nutriente esencial para la salud de nuestras defensas.

Ingredientes 4 personas:

  • 2 boniatos medianos
  • 2 peras conferencia
  • 1 cebolla grande
  • 1L de caldo de pollo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 20 ml de aceite de oliva virgen
  • 1 puñado de pipas de calabaza

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Elaboración:

Sofríe la cebolla picada en una sartén con la mantequilla y el aceite (puedes añadirle un chorrito de vino rancio). Cuando empiece a estar transparente le añades la pera y el boniato pelados y cortados a dados. Dale unas vueltas y añade el caldo. Déjalo cocer unos 20-25 minutos o hasta que el boniato esté blandito. Y ahora tan solo tienes que triturarlo bien y pasarlo por el colador chino.

Para decorar puedes poner algunas pipas de calabaza y/o unos chips de boniato (se consiguen friendo unas finas rodajas de boniato en aceite muy caliente, y luego dejar que elimine el exceso de aceite en un papel absorbente).

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¡Auténtico sabor de otoño!

Crema de “Suquet” de berenjena con langostinos

Hoy os presento una receta algo más elaborada de lo habitual, la hicieron este verano en casa de mi suegra, donde siempre se come mejor que en un restaurante. Se trata de un “suquet” reversionado (idea de la Mercè de Mercès), en el que se sustituye la patata por berenjena y se sirve en forma de crema.

Me encantó observar cómo lo preparaban y aprender de dos grandes cocineras, lo que me permitió además hacer más fotos ;)

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El resultado es delicioso pero un poco fuerte de sabor, así que os aconsejo acompañarlo de algo muy ligero como un carpaccio de pescado o un ceviche.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 berenjenas
  • 60 ml de aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de ajo
  • 8 langostinos
  • 1,3l de caldo de pescado
  • 2 cucharadas de tomate frito

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Para la picada:

  • 2 dientes de ajo
  • 10 avellanas
  • Perejil picado
  • 1 rebanada de pan tostado

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Elaboración:

Corta las berenjenas a dados pequeños y déjalas unos 30’ en un colador con mucha sal.

Sofríe el ajo con el aceite hasta que se doren, los retiras y añades la berenjena. Déjala cocer a fuego medio durante unos 60’  pero ves removiendo de vez en cuando. Añade un par de cucharadas de tomate frito al final. Retira el exceso de aceite.

Pica las cabezas de langostino con caldo de pescado en una picadora eléctrica. Pásalo por un colador chino y acaba de rellenar con el caldo restante para que no quede demasiado espeso. Pela las colas de langostino y resérvalas.

Prepara una picada y añádela a las berenjenas.

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Calienta el caldo con las cabezas de langostino, lo añades a la berenjena, remueves un poco y luego lo trituras hasta que quede bien fino. (Añade caldo o agua si ves que te queda muy espeso).

Justo antes de servir cueces las colas en un poco de caldo hirviendo unos 5’ o los pasas por la plancha, y los dispones encima de la crema.

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Es una gran receta para sorprender a tus invitados. ¡Ya me contaréis!